Cientistas descobrem que resfriar a massa cozida por 24 horas transforma seu amido em uma fibra benéfica para o intestino, que reduz os picos de açúcar no sangue. Quando você cozinha macarrão e o deixa esfriar por pelo menos 24 horas, as moléculas de amido passam por um processo chamado retrogradação. Essa reorganização molecular transforma o amido digerível em "amido resistente", que funciona mais como fibra do que como um carboidrato simples. Em vez de ser absorvido rapidamente no intestino delgado e causar um pico de glicose, ele segue para o intestino grosso, onde alimenta as bactérias benéficas da microbiota intestinal, atuando como um poderoso prebiótico. Esse truque simples de cozinha não só contribui para uma microbiota intestinal saudável, como também estimula a produção de ácidos graxos de cadeia curta, que ajudam a reduzir a inflamação interna.
Além da saúde intestinal, essa transformação proporciona uma vantagem significativa para o bem-estar metabólico, retardando a absorção de açúcar e melhorando a resposta à insulina. Talvez o mais surpreendente seja que esses benefícios para a saúde permanecem praticamente intactos mesmo se você optar por reaquecer o macarrão antes de comer. Simplesmente planejando com antecedência e refrigerando o macarrão durante a noite, você pode reduzir efetivamente o impacto calórico da sua refeição, mantendo níveis de energia mais estáveis ao longo do dia. Essa estratégia revolucionária permite que você desfrute de seus pratos favoritos, priorizando a saúde a longo prazo e um melhor controle da glicemia.
Cleveland Clinic Health Essentials.
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